Что попробовать в Каракалпакстане: бешбармак из дурры, созбан и рыба Арала
Кухня Каракалпакстана строится на муке и зерне, а у моря и в дельте Амударьи ещё и на рыбе. Собрали блюда, которые стоит искать в кафе Нукуса и в гостях.
Основа рациона в Каракалпакстане — мучные и зерновые блюда. Самое известное — бешбармак: его готовят из клёцек, а не из лапши, как у соседей. Тесто замешивают из белой дурры (сорго) на соли и кипятке, формуют продолговатые кусочки с узором в виде отпечатков пальцев, варят в мясном бульоне и подают с мясом и луковым соусом.
Среди выпечки — пресные лепёшки нон из пшеничной муки, баурсак (тонко раскатанное тесто, нарезанное прямоугольниками и обжаренное в масле) и созбан: большие жареные лепёшки, тесто для которых растягивают руками. К торжествам готовят ак саулак: тонкие пшеничные лепёшки, которые пекут в большом казане, заранее сушат, а потом подают с бульоном и мясом.
Любителям лапши подойдут кеспас и кайсас: кеспас подают с молоком и кислым молоком, кайсас приправляют маслом. Маёк бурек — квадратики теста, сложенные конвертиком и начинённые взбитыми яйцами и растопленным маслом; их варят в кипятке с жареным луком.
В прибрежных районах почти все блюда готовят из рыбы: рыбный суп с клёцками из дурры или проса, жареную и сушёную рыбу. Дыни, арбузы и тыкву сушат и едят как сладости.
В сети
Источники
- Туристический портал Каракалпакстана, кухня karakalpakstan.travel
- Фото: Rabiga Shabatova, CC0, Викисклад commons.wikimedia.org
